غذا با آجیل؛ 8 دستور ساده و خوشمزه ایرانی
اگر فکر میکنی آجیل فقط مخصوص اعیاد و شب یلداست سخت در اشتباهی! استفاده از آجیل و خشکبار توی غذا نه فقط باعث خوشرنگ شدن سفره میشه، بلکه عطر و طعم خاص، خواص غذایی بالا و حتی کلاس بیشتری به غذات میده. طرز تهیه غذا با آجیل این روزها طرفدارای زیادی پیدا کرده و خیلیها دنبال تنوع و ابتکار تو آشپزی هستن.
در این مقاله، قراره دستتو بگیرم، برات از صفر توضیح بدم چطور با همین آجیلهایی که دم دستت داری، غذاهایی درست کنی که همه انگشتبهدهن بمونن! اگر دنبال ایدههای جدید، دستورهای ساده اما متفاوت، یا حتی راههایی برای سالمسازی غذای خونوادهات هستی، جای درستی اومدی. باهم بریم سراغ طرز تهیه غذا با آجیل، از خوشمزهترین نمونههای ایرانی تا فوتوفنهای تزیینشون.
چرا غذا با آجیل اینقدر خواستنیه؟
امروز که بازار غذاهای سالم و خوشمزه داغه، استفاده از آجیل تو غذا واقعاً یه آپشن حرفهای محسوب میشه. چرا؟
- آجیل سرشار از پروتئین، ویتامینهای گروه B، چربیهای مفید (امگا-۳ و ۶)، مواد معدنی (منیزیم، پتاسیم و…) و آنتیاکسیدانهاست.
- مصرف آجیل تو غذا باعث جذب بهتر مواد مغذی میشه و کودک و بزرگسال رو سرحالتر نگه میداره.
- غذا با آجیل هم ظاهر غذا رو عالی میکنه هم یه طعم متفاوت و دوستداشتنی بهش میده.
- سنت دیرینه ایرانیها، مخصوصاً تو مناسبتها و مهمونیها، همیشه غذاهای آجیلی رو در صدر سفره نگه داشته.
1- مرصعپلو؛ شناسنامه غذا با آجیل مجلسی
مرصعپلو یه غذای ایرانی لاکچری و رنگارنگه که همیشه پای ثابت مهمونیها و عروسیها بوده. اگر تاحالا درست نکردی، وقتشه بیاموزی!
مواد لازم:
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- سینه مرغ پخته و ریشریش: ۳۰۰ گرم
- زرشک: ۵۰ گرم
- خلال بادام و خلال پسته: هرکدوم ۴۰ گرم
- خلال پرتقال شیرین شده: ۲ ق غ
- کشمش پلویی: ۴۰ گرم
- کره یا روغن: ۵ ق غ
- زعفران دمکرده، دارچین، هل و نوعی گلاب برای عطر
طرز تهیه:
۱. برنج رو طبق معمول آبکش کن و دم بگذار.
۲. خلال بادام، پسته، زرشک و کشمش رو با کمی کره جداگانه تفت بده (زرشک رو آخر تفت بده که نسوزه).
۳. مرغ رو ریش ریش کن و با کمی زعفران و دارچین تفت بده.
۴. حالا تو یه دیس، لایهلایه از برنج، مرغ و آجیل و خلالها بچین.
۵. در آخر، روی برنج رو با حلوا یا کمی زعفران و انواع خشکبار دلخواه تزیین کن.
فوت و فن:
خلال پرتقال شیرین شده (یا کمی پوست پرتقال تلخیگرفته) عطر بینظیری به غذا میده. تزیین با خلال پسته و بادام درست قبل سرو باعث شادابتر موندن رنگ آجیلها میشه.
2- طرز تهیه خورش فسنجون؛ ترکیب رؤیایی گردو و رب انار
فسنجون جزو معروفترین غذا با آجیل ایرانیه. ملاک طعمش گردوی مرغوب و رب انار غلیظه.
مواد لازم:
- گوشت مرغ (یا گوشت قلقلی یا اردک): ۴۰۰ گرم
- گردوی چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- رب انار: ۴-۵ ق غ
- پیاز رنده شده: ۱ عدد
- نمک، فلفل، کمی شکر در صورت تمایل
طرز تهیه خورش فسنجون:
۱. پیاز رو تفت بده، گوشت یا مرغ رو اضافه کن تا سرخ بشه.
۲. گردوی چرخکرده رو با آب کمی بپز تا روغن بندازه.
۳. مرغ و پیاز رو به گردوها اضافه کن.
۴. رب انار رو با دقت و در چند مرحله اضافه کن (ترش یا ملس شدن فسنجون اینجاست).
۵. اجازه بده خورش فسنجون جا بیفته، روغن بندازه و به غلظت برسه.
نکته:
مقدار گردو رو کم نذار! هرچی گردوش بیشتر، خورشت خوشرنگتر و خوشطعمتر.
مقداری اندک بادام پودر شده میتونه فسنجون رو غلیظتر و خاصتر کنه.
3- شیرینپلو؛ ترکیب برنج، بادام و پسته
این غذا، مخصوص شب عید و مهمونیهای ویژه است!
مواد لازم:
- برنج: ۳ پیمانه
- خلال بادام: ۴۰ گرم
- خلال پسته: ۴۰ گرم
- شکر: نصف پیمانه (یا کمی کمتر بسته به ذائقه)
- پوست پرتقال شیرین شده: ۲ ق غ
- زعفران دمکرده، گلاب، روغن یا کره
طرز تهیه:
۱. برنج رو آبکش کن.
۲. شکر و گلاب و زعفران رو روی حرارت بگذار تا شربت شفاف بشه.
۳. خلال بادام، پسته، پوست پرتقال رو جداگونه با کمی کره تفت بده.
۴. همه مواد رو با شربت شیرینترش کن و لابلای برنج بریز و بخار بده.
۵. برای سرو، تزیین با زرشک و کشمش پلویی فراموش نشه.
نکته:
شیرینپلو رو با مرغ یا گوشت ماهیچه سرو کن تا فوقالعاده خوشمزه بشه.
4- جواهرپلو؛ مجلل و رؤیایی
این غذای عروسیها رو اگه یکبار امتحان کنی عاشقش میشی.
مواد لازم و مراحلش ترکیبی از مرصعپلو و شیرینپلوئه، با این تفاوت که:
- از مغز گردو نگینی (کنار پسته و بادام) استفاده میکنی.
- زرشک، خلال پرتقال، برگه زردآلو و گاهی آلبالو خشک هم اضافه داره.
- هر لایه برنج با یه مدل آجیل و میوه خشک تزئین میشه و آخر کار یک دیس رنگینکمان داری!
5- کشمشپلو و نخودپلو با مغزها
کشمشپلو و نخودپلو غذای مدرسه و خانه مادربزرگهاست.
مواد لازم کشمشپلو:
- برنج
- کشمش پلویی
- پیاز داغ
- مغز گردو یا بادام خردشده
- روغن یا کره
طرز تهیه:
برنج رو آبکش و لایهلایه با کشمش تفت داده شده، پیاز داغ، و آجیل دلخواه مخلوط و بخار بده. خورشتش هم با مرغ یا گوشت قلقلی عالی میشه!
نخودپلو:
در کنار نخود و مغز گردو یا بادام خرد، گوشت قلقلی یا مرغ هم انتخابیه خوشمزه و کلاسیکه. افزودن کمی زیره و زعفران پیشنهاد ماست!
6- حلوا و دسر با آجیل؛ خوراک عصرونه و مهمونی
حلوا پسته یا حلوا بادامی جزو دسرهای مجلسی و خوشعطره!
مواد لازم (نمونه حلوا پسته):
- آرد: ۱ پیمانه
- پسته پودر شده: نصف پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- شکر: نصف پیمانه
- گلاب و زعفران دمکرده
- هل، مغز بادام خرد یا بادام زمینی برشته برای تزئین
طرز تهیه:
۱. آرد رو با کره تفت بده تا بوی خامی بره.
۲. شکر، گلاب و زعفران رو با هل قاطی کن و آروم آروم به آرد اضافه کن.
۳. وقتی حلوا به مرحله کشاومدن رسید، پودر پسته رو اضافه کن و سریع هم بزن.
۴. قالبشکل بده و با مغز پسته و بادام تزئین کن.
7- سالادها و فینگرفود آجیلدار؛ سبک جدید در آشپزخونه
سالاد سبز با گردو و پنیر فتا؛ یا سالاد انار و بادام برای میز زمستانی.
سالاد گردو و سیب:
- سبزیجات تازه (کاهو، اسفناج، سبزیجات معطر)
- گردوی خرد شده
- سیب ترد
- کمی کشمش
- سس ساده (آبلیمو، روغن زیتون، عسل، نمک و فلفل)
همه رو مخلوط و با تکههای نان تست سرو کن.
برای فینگرفود، «خرما با مغز گردو و بادام» یا توت خشک و برگه با مغز آجیلی ترکیبهای سالم و شیکن.
8- میانوعده و صبحانه با آجیل
اوتمیل مقوی با آجیل، مخلوط موسلی و ماست، اسموتی با بادام، یا نان تست و کره بادامزمینی؛ همه اینها یه صبح پرانرژی رو تضمین میکنن.
نمونه ترکیب ساده:
ماست یونانی + عسل + مغز پسته + کمی زرشک
نکات مهم در انتخاب و نگهداری آجیل برای آشپزی
- آجیل تازه و بدون نمک و بدون پوست انتخاب کن (نمک اضافی طعم غذا رو خراب میکنه)
- بهترین شیوه نگهداری، ظرف شیشهای در یخچاله
- از مغزها قبل مصرف، چند دقیقه در تابه بو بده تا طعم و عطرشون آزاد بشه
- آجیلهای کهنه یا مانده میتونن طعم غذا رو تلخ کنن پس همیشه تازه و خوشبو بگیر
جمعبندی: تو هم میتونی با آجیل معجزه کنی!
امیدوارم این 8 ایده ساده اما خوشمزه طرز تهیه غذا با آجیل، الهامبخش آشپزیهای خونهات باشه.
فرقی نمیکنه مهمون داری یا دنبال تغییر تو سفرهی روزانهای، با آجیل همیشه دستت بازه.
پیشنهاد میکنم همین امشب یه غذای جدید با آجیل تست کنی؛
اگر هم دنبال یه آجیل با کیفیتی که طعم غذاهاتو بهتر کنه نبات ریز اینجاست تا بهترینشو برات ارسال کنه.(کلیک کن)
اگر ترکیب خاص یا غذا با آجیل که نوستالژیک هم باشه سراغ داری، تو نظرات یا کامنتها برام بنویس!
اولین دیدگاه را ثبت کنید