طرز تهیه شله زرد خوش‌رنگ و خوشمزه برای نذری محرم؛ راز عطر و رنگ شله زرد اصیل
ماه محرم که می‌رسه، همه‌مون دست به کار می‌شیم برای نذری دادن؛ مخصوصاً شله زرد که از قدیم‌الایام تو نذری‌ها همیشه جلوه خاصی داشته. شاید خودت هم دوست داشته باشی بدونی طرز تهیه شله زرد چطوریه که همه ازش تعریف کنن؛ شله‌ای که رنگش طلایی و براق باشه، عطرش گل‌انداخته باشه، و طعمش کمی شیرین و مطبوع.
با من باش تا قدم به قدم بریم جلو، چون آشپزی بدون دردسر و سختی یه چیز دیگه‌ست!
شاید بگی شله زرد که چیزی نداره، فقط برنج و شکر و آب، اما واقعیت چیز دیگه‌ایه!
شله زرد یه دسر ساده به نظر می‌رسه ولی حسابی ظرافت داره. نذری محرم که باشه قضیه فرق می‌کنه؛ باید از یک دونه دونه نکاتش مطمئن باشی که موفق باشی و شله‌ای درست کنی که دوست داشته باشن هر روز بخورن!
– برنج باید خوب‌شورده و خاک‌گرفته نباشه.
– شکر باید حسابی تنظیم شده باشه تا نه زیاد شیرین باشه و نه کم.
– زعفران و گلاب باید با کیفیت باشن و البته مقدارشون درست باشه.
– مدت زمان پخت مهمه که شله زرد اون حالت خامه‌ای و لعابی پیدا کنه.
یه چیزی که خودم همیشه بهش اعتقاد دارم اینه که «از مواد اولیه نگیرید، از درست کردن غفلت نکنید!» یعنی مثلا زعفرون و گلاب بی‌کیفیت بخری و انتظار داشته باشی شله زردت شاهکار بشه، شانست پایین میاد.
مواد لازم برای شله زرد — آماده‌ای؟
- 1 پیمانه برنج ایرانی (هرچقدر که تمیزتر و مرغوب‌تر، بهتر!)
- 8 پیمانه آب جوش
- 5 پیمانه شکر (می‌تونی بنا به ذائقه کم و زیاد کنی)
- 1 قاشق غذاخوری زعفران اصل و خوش‌رنگ (که رنگ و عطرشو حساب کنی)
- 4 تا 5 قاشق غذاخوری گلاب طبیعی (این بخش خیلی مهمه، تو ادامه بیشتر می‌گم)
- 1 قاشق غذاخوری کره یا روغن حیوانی (دلخواه ولی عالی می‌شه)
- خلال بادام، خلال پسته و دارچین برای تزیین
طرز تهیه شله زرد مرحله به مرحله خیلی راحت و خوشمزه
حالا که مواد لازم برای شله زرد رو آماده کردی بهتره بریم سراغ طرز تهیه شله زرد:
۱. آماده‌سازی برنج
اول از همه، برنج رو چند بار آب بکش و خیس کن. این کار باعث می‌شه وقتی پخت، دونه‌ها نرم و باز بشه تا لعاب خوبی بده. من همیشه شب قبلش می‌خیسونم، البته اگه وقت نباشه، حداقل ۲ ساعت کافیه.
۲. پخت نشاسته برنج
حالا برنج و آب (همون ۸ پیمانه) رو بذار روی شعله متوسط. ترجیحاً در قابلمه رو نذار، باید آب کم کم تبخیر شه و برنج نرم و لعاب‌دار بشه. هر از گاهی کم هم بزن که ته نگیره. شاید یه ساعت طول بکشه تا برنج خوب بپزه.
۳. اضافه کردن شکر
وقتی برنج خوب لعاب داد و نرم شد، شکر رو به آرومی اضافه کن. حواست باشه که خیلی سریع هم نزنی، بذار شکر حسابی توی شله حل بشه. طعم شیرینی شله زرد رو از همین الان تنظیم کن.
۴. دم کردن زعفران و اضافه کردنش
حالا وقت زعفرانه. زعفران اصل رو با چند قاشق آب جوش دم کنید (دم‌ش کردن زعفران باعث می‌شه رنگ و عطرش واقعی‌تر خارج بشه). همین که خوب رنگ داد، به شله زرد اضافه کن. این مرحله خیلی حیاتی‌ست چون زعفران راز رنگ و عطر شله زردته.
۵. اضافه کردن گلاب
بعد از اضافه کردن زعفران، وقتی شله زرد به غلظت رسید و دیگه لعاب‌دار بود، گلاب طبیعی و با کیفیت رو اضافه کن و یک‌دفعه همش نزن، چند دقیقه بذار بمونه تا عطر گلاب توی شله پخش بشه.
(حالا وقت یه نکته خودمونی ولی مهمه: اگه دنبال گلاب و زعفران با کیفیت و اصل می‌گردی که شله‌زردت رو از بقیه متفاوت کنه، حتما یه سر به سایت نبات ریز بزن. ما بهترین‌ها رو داریم و ضمانت می‌کنیم عطر و طعمش دوست داشتنی و غیرقابل مقایسه‌ست! کلیک کن و از محصولات اصل و تازه ما دیدن کن:
اولین دیدگاه را ثبت کنید