بادام زمینی ایرانی

خواص و فواید بادام زمینی

1.سلامت قلب را ارتقا می‌دهد

خوردن بادام زمینی ممکن است به محافظت در برابر بیماری عروق کرونر قلب (CHD) کمک کند. مطالعه‌ای که توسط دانشکده بهداشت عمومی هاروارد انجام شده نشان داد که بادام زمینی ممکن است سطح کلسترول بد (LDL) که منجر به ایجاد پلاک در رگ‌های خونی می‌شود را هم کاهش دهد. و حتی گفته می‌شود عصاره پوست بادام زمینی سرشار از پلی فنل است که در کاهش التهابی که باعث بیماری قلبی می‌شود موثر است.

۲. به کاهش وزن کمک می‌کند

بادام زمینی کالری بسیار بالایی دارد، اما به جای افزایش وزن به کاهش وزن کمک می‌کند و در کل بادام زمینی ماده غذایی پر انرژی است. به همین دلیل خوردن آن به عنوان میان وعده باعث می‌شود کالری کمتری در روز مصرف کنید. بادام زمینی هنگامی که به عنوان میان وعده مصرف می‌شود، احساس سیری قوی‌تری نسبت به یک وعده غذایی ایجاد می‌کند و همین باعث می‌شود در نهایت به کاهش وزن کمک کند.

۳. از سنگ کیسه صفرا جلوگیری می‌کند

مصرف بادام زمینی با کاهش خطر ابتلا به سنگ کیسه صفرا مرتبط است. مطالعه‌ای که توسط دانشکده پزشکی هاروارد و بیمارستان زنان و بریگهام (بوستون) انجام شد، نشان داده است که که مصرف بادام زمینی ممکن است خطر ابتلا به سنگ کیسه صفرا را کاهش دهد. مردانی که پنج واحد یا بیشتر از آجیل (از جمله بادام زمینی) در هفته مصرف می‌کنند در معرض خطر کمتری برای ابتلا به بیماری سنگ کیسه صفرا هستند. زنانی که پنج واحد یا بیشتر آجیل در هفته مصرف می‌کنند در معرض خطر کاهش کوله‌سیستکتومی (برداشتن کیسه صفرا) هستند.

۴. به کنترل قند خون کمک می‌کند

بادام زمینی دارای نمره GI (شاخص گلیسمی) ۱۴ است. این در حالی است که GL آن (بار گلیسمی) فقط یک است. به همین دلیل است که انجمن دیابت آمریکا از بادام زمینی به عنوان یک ابر غذای دیابت نام می‌برد. فیبر موجود در بادام زمینی به کاهش سطح قند خون هم کمک می‌کند و چون حاوی منیزیم و سایر روغن‌های سالم است بیشتر از مواد غذایی دیگر در کنترل قند خون موثر است.

یک مطالعه انجام شده توسط دانشگاه فدرال ویکوسا (برزیل) بر روی زنان چاق نشان داد که مصرف بادام زمینی یا کره بادام زمینی درست در صبح ممکن است سطح قند خون آن‌ها را در طول روز کنترل کند.

۵. ممکن است خطر سرطان را کاهش دهد

مصرف زیاد بادام زمینی با کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط است. ایزوفلاونزی، رسوراترول و اسید فنولیک موجود در بادام زمینی دارای خواص ضد سرطانی هستند که ممکن است به کاهش خطر سرطان کمک کند.

مطالعه‌ای که در هلند انجام شد نشان داد که مصرف بادام زمینی با کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه پس از یائسگی هم مرتبط است. همچنین مشخص شد که بادام زمینی از سرطان معده و مری در میان افراد مسن آمریکایی جلوگیری می‌کند. زمانی که مقایسه‌ها انجام شد، افرادی که هیچ آجیل یا کره بادام زمینی مصرف نمی‌کردند در معرض بالاترین خطر ابتلا به این سرطان‌ها بودند.

مضرات بادام زمینی

بادام زمینی در برخی افراد ممکن است باعث ایجاد حساسیت و آلرژی شود. در واقع این دانه خوراکی جزو مواد غذایی آلرژی است و ممکن است موجب مرگ شود. این حساسیت در برخی از افراد به اندازه‌ای شدید است که حتی بو کردن بادام زمینی می‌تواند زندگی آن‌ها را به خطر بیندازد. علائم و نشانه‌‌های آلرژی به آن عبارتند از تورم لب‌ها و زبان، قرمزی پوست، احساس خفگی، حالت تهوع، مشکل تنفس و شوک آنافیلاکسی.

بادام زمینی ممکن است با یک ماده سمی به نام آفلاتوکسین آلوده شده باشد که نشانه‌های مسمومیت با سم آفلاتوکسین مواردی مانند دست دادن اشتها، زردی و مشکلات کبدی و در نهایت سرطان کبد است. از همین رو می‌توان بادام درختی یا بادام هندی را جایگزین بادام زمینی کرد. از دیگر مضرات این دانه این است که می‌تواتد موجب ایجاد اختلال در تیروئید و تشدید گواتر شود.

طریقه مصرف بادام زمینی

• کره بادام زمینی: استفاده از کره بادام زمینی یکی از رایج‌ترین روش‌های مصرف است که هم مغذی است هم بسیار خوشمزه. این کره برای همه افراد مناسب است.
• استفاده به عنوان آجیل: بادام زمینی را می‌توان به عنوان میان وعده مصرف کرد. برخی افراد دوست دارند بادام زمینی بدون پوست را با آب نمک بخارپز کنند. آجیل‌های بدون پوست را می توان در فر گرم کرد تا طعم آن‌ها بیشتر شود.
• استفاده برای تزیین و تهیه کیک: یک مشت بادام زمینی به خوبی با یک سیب یا سایر میوه‌های ورقه شده هماهنگ می‌شود. بادام زمینی حتی برای تهیه کیک هم مناسب است. اما برای تزیین و روکش کیک و بستنی هم کاربرد بسیاری دارد.
• استفاده در سالاد، ساندویچ: بادام زمینی برای افرادی که کمبود پروتئین دارند یا کسانی که سعی در افزایش وزن دارند، غذای مفیدی است. بادام زمینی خرد شده را به دسر، سالاد، ساندویچ و غلات هم می‌توانید اضافه کنید.

نگهداری بادام زمینی

بادام زمینی بدون پوست را می‌توانید در انباری خشک و خنک بین ۱ تا ۲ ماه نگهداری کنید اما در صورت نگهداری در یخچال ماندگاری آن‌ها ۴ تا ۶ ماه افزایش می‌یابد. حال اگر بادام زمینی را در فریزر بگذارید این زمان به ۶ تا ۹ ماه می‌رسد.

با توجه به این که بادام زمینی ممکن است فاسد شود اگر هنگام مصرفش متوجه شدید دیگر طعم و بوی تازگی ندارد بهتر است آن را دور بیندازید. دقت داشته باشید که بادام زمینی کپک زده با وجود سمی آفللاتوکسین می‌تواند عملکرد کبد را مختل کند و منجر به بروز عوارضی همچون زردی، خستگی، از دست دادن اشتها و آسیب کبدی حتی سرطان کبد شود. پس برای بهره بردن از خواص بادام زمینی بهتر است آن را تا زمان مناسبش نگهداری و مصرف کنید.