نقد و بررسی
خلال پستهخلال پسته
تراشهٔ پوست برخی میوه‌ها مانند پرتقال و نارنج یا برخی خشکبار مانند پسته و بادام را خَلال می‌گویند.
از خلال در آشپزی برای خوش‌طعم‌سازی مرباها، خورش‌ها و امثال آن استفاده می‌شود و در تهیه کوکتل‌های الکلی نیز با افزودن خلال به نوشیدنی طعم بیشتری می‌دهند.
در مورد مرکبات، معمولاً سعی می‌شود به هنگام خلال کردن پوست، بخش سفیدی زیر پوست کمتر وارد خلال شود زیرا این قسمت مقداری تلخی دارد.
برای خلال کردن از رنده یا خلال‌کن، یا کارد استفاده می‌شود.
انواع غذاها با خلال پسته
در بسیاری از غذاهای ایرانی مثل زرشک پلو، شیرین پلو، قیمه نثار و مرصع پلو از خلال پسته و بادام تفت داده شده استفاده می‌شود. از طرف دیگر برخی افراد نیز از انواع خلال برای تزیین دسرهای ایرانی مثل فرنی و شله زرد استفاده می‌کنند.
خلال پلو
- برنج:4 پیمانه آبکش شده
- گوشت چرخ کرده :300 گرم
- خلال هویج :200 گرم
- خلال پرتقال :50 گرم
- خلال پسته :100 گرم
- خلال بادام :200 گرم
- شکر:100 گرم
- پیاز متوسط :1 عدد
- زعفران دم کرده غلیظ:2 قاشق غذاخوری
- روغن حیوانی :200 گرم
- نمک، فلفل، ادویه :به میزان لازم
طرز تهیه خلال پلو
ابتدا پیاز را بعد از پوست کندن رنده کنید و آب آن را بگیرید. بعد گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز آب گرفته شده ،نمک ، فلفل و ادویه مخلوط کرده و با دست خوب ورز دهید و به شکل قلقلی های کوچک در بیاورید.سپس در مقداری روغن داغ شده تفت دهید.بعد از اینکه دو طرف کوفته های قلقلی سرخ شدند آنها رارا با نصف پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید.برای تهیه خلال پرتقال باید حتما تلخی پوست پرتقال گرفته شود و برای این کار خلال پرتقال را با یک پیمانه آب روی حرارت قرار دهید.پس از ده دقیقه جوشیدن آن را آبکش نموده و مجدداً با یک پیمانه آب روی حرارت قرار دهید.این عمل را سه مرتبه تکرار کنید و در مرحله چهارم 100 گرم شکر را با نصف پیمانه آب مخلوط کرده و هنگامی که شربت کمی غلیظ شد خلال ها را داخل آن بریزید و شعله را خاموش نمایید.خلال بادام را هم نیم ساعت در آب جوش خیس دهید و بعد با مقداری روغن سرخ کنید.پیازها را نیز به صورت خلالی خرد کنید و در مقداری روغن داغ سرخ کنید.اگر هنگام سرخ کردن پیاز روغن را داغ کنید و حرارت را کمی بالاتر ببرید ، پیاز داغ عسلی تر خواهد داشت.پس از سرخ شدن پیاز ها آنها را درون آبکش فلزی یا حوله کاغذی قرار دهید تا هم روغن اضافی آن گرفته شود و هم پیاز داغ برشته تر شود.هویج ها را آب پز کرده، سپس به سلیقه خودتان آن ها را خلال کنید و با کمی روغن تفت دهید.
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.